Carboneros 27 y Caramba, reyes atuneros en la Ruta del Atún de La Línea

El jurado popular de la Ruta del Atún de La Línea, premia a Carboneros 27, y el profesional, a Caramba

Salva Moreno. – No fue fácil para el jurado profesional, y seguro que para el público tampoco, elegir al ganador de la IV Ruta de la Tapa de La Línea. Veinticinco bares se presentaron a esta nueva edición organizada, una vez más, por la Asociación Linense de Autónomos de Hostelería (Alaho) y el Ayuntamiento local. Se superaba así la participación de 2023 y, como entonces, sólo dos de ellos podrían ser los vencedores. El honor correspondió a Carboneros 27, para el público, y Caramba, para el profesional.

Carboneros 27 se impuso gracias a su tartar de atún rojo sobre arroz frito, acompañado de ajoblanco de kimchi, falso coral de hierbabuena, huevas de arecón y espuma de mar.

La segunda posición fue para todo un clásico como el Barbas, que esta vez presentó un tartar de atún rojo marinado con ponzu, sashimi togarashi con ajoblanco de thai de leche de coco y coronado con crujiente de alga nori.

Y hablando de clásicos, El Mesón de Lolo se hizo con la tercera posición gracias a su María Castaña, una cuna de tortillita de camarones rellena de tartar de atún rojo con kikos y alga wakame.

Jurado profesional de la Ruta del Atún de La Línea

El jurado profesional no lo tuvo fácil. Estaba compuesto por Ismael Salamanca, más conocido como Ismael Cocinillas; Ana Barba (@Qhanitadinamita); Mauro Barreiro, chef ejecutivo del Real Club de Golf de Valderrama; Manuel Ruiz, ganador del Premio Andaluz al mejor crítico gastronómico, Juan Macías, delegado de Obras e Infraestructuras, Playas, Limpieza, Jardines y Mantenimiento Urbano, y el periodista Salva Moreno, de El Gusto es Suyo, firmante de este artículo.

Finalmente, el primer premio correspondió a la propuesta presentada por el Chiringuito Caramba. Se trataba del Brick Red, un tartar de atún rojo, mango y aguacate con gazpachuelo de yuzu y espina crujiente de frambuesa.

En segundo lugar, quedó uno de los platos más originales, en opinión del jurado. Ardente, un restaurante italiano, presentó una carbonara crujiente de ventresca, con pasta crujiente, ventresca de atún rojo ahumado con una crema de yema, huevas de atún y parmigiano, terminada con ralladura de botarga de atún rojo. Lo servían retirando una campana de ahumado. Sin duda, la originalidad de la propuesta fue determinante, pero el sabor y el trato del atún también fue un acierto.

El Bar Bitácora, en el paseo marítimo de Poniente, fue el tercer clasificado. El local de Edu González suele ser uno de los premiados habituales, y esta vez no iba a ser menos. Atún y pino era el nombre de su plato, que, inicialmente, debían ser nigiris de atún rojo sobre ortiguillas en tempura, gazpachuelo de pino y algas, salicornia aliñada, ahumado con madera de pino y crujiente de tinta de calamar. Pero la falta de ortiguillas le hizo tener que prescindir de ellas. Aún así, la frescura del plato, entre otros aspectos, convenció al jurado.

Ambiente de lujo en La Línea

Del 22 al 26 de mayo, La Línea ha vivido una nueva edición de la Ruta del Atún que puede calificarse de éxito completo. Durante el fin de semana, había eventos deportivos que hicieron que la ciudad contará con muchos turistas que también optaron por probar los platos presentados. El ambiente en las calles volvió a ser espectacular, y es que los linenses se han volcado de lleno en esta ruta.

Pero también hay que valorar la implicación de los hosteleros. Muchos de ellos ni tan siquiera tienen el atún en su carta, pero hacen un esfuerzo por animar al sector y contribuyen a que La Línea sea, sin duda alguna, uno de los municipios de la provincia con mayor ambiente en las calles. Y en noviembre, no se la pierdan, la Ruta de la Tapa.

La Ruta del Atún de La Línea ha estado organizada por la Asociación Linense de Autónomos de Hostelería (Alaho), y el Ayuntamiento de La Línea, y el patrocinio de Coca Cola, Cruzcampo, Ubago y Boat Haus. Han colaborado Don Giovanni, La Taberna, La Pija, Molly Blooms, Bitácora, El Santuario, La Pilar, D’Mares, Ginnevra, Caramba, Café Plaza, La Chimenea, La Cremme, Tita Juana, La Bodeguiya, Chaboo, Mesón de Alfredo, La Chicotá, Bar Otro Má, Casa Puri, No me llames Dolores, El Mesón de Lolo, People, Llinares, 3da y Payma.